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日企开发AI程序为金枪鱼分级,在日本寿司店和中国大连试点

2020年07月25日 23:10来源:未知手机版

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原标题:日企开发AI程序为金枪鱼分级,在日本寿司店和中国大连试点

金枪鱼鱼尾横截面

金枪鱼的脂肪含量和新鲜程度是决定刺身口感的关键,而这种判断通常需要行家买手积累多年经验。

近日,一家位于日本的旋转寿司连锁餐厅宣布,开始使用人工智能应用程序评估金枪鱼的质量。它还计划裁剪一半员工,进一步实现门店运营的自动化。

由于新冠疫情在全球范围内流行,鱼类买手无法自由前往国外进行采购。日本大型寿司餐厅KURA?SUSHI?认为,使用人工智能技术可以帮助他们远程鉴定金枪鱼的质量。

该餐厅使用的人工智能软件名为“Tuna Scope”(金枪鱼镜头),由日本广告公司电通(Dentsu?Inc)研发。Tuna Scope项目的负责人和创意总监Kazuhiro Shimura对澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者称,该软件使用机器学习算法,对金枪鱼尾巴的横截面图像进行训练,再根据拍摄到的鱼尾横截面照片判断金枪鱼的成色。

他表示,与经验丰富的金枪鱼采购商相比,该应用程序目前的检测准确率超过90%。

鱼尾横截面透露了金枪鱼的风味、质地、新鲜度和整体品质。熟练买手主要通过检查横截面的颜色、光泽、硬度和脂肪分层等内容,结合经验和直觉判断鱼的质量。这种方法一直是决定金枪鱼市场价格的主要因素。

通过此类鉴定方法,一条重275公斤的金枪鱼在2020年日本金枪鱼新年拍卖会上卖出了1.93亿日元(约合人民币1200万元)的天价,每公斤约合人民币4.5万元。

“Tuna Scope”依据鱼尾横截面图像为金枪鱼分级

“Tuna Scope”应用程序依据金枪鱼尾的光泽和脂肪分层等视觉特征,把金枪鱼分成五个等级。该程序收集了4000多条金枪鱼的鱼尾横截面图片进行训练,大约相当于专业金枪鱼买手在10年中鉴定过的数量。

Kazuhiro Shimura对澎湃新闻记者表示,Tuna Scope现在已经进入商业化阶段。目前,该应用程序只对协议客户开放,KURA?SUSHI?就是用户之一。KURA?SUSHI正在利用Tuna Scope进行远程金枪鱼采购,还在日本各地的KURA?SUSHI?寿司店供应“AI金枪鱼”(由人工智能筛选的金枪鱼)。

他还透露,除日本外,Tuna Scope已在从事金枪鱼加工和销售的中国大连翔祥食品有限公司(Dalian Global Food Corporation)投入使用,后续计划向更多国家和地区扩展。

“Tuna Scope”应用程序

未来,类似Tuna Scope的人工智能程序是否会取代人类买手挑选金枪鱼的工作?

对于这个问题,Kazuhiro Shimura表示,人类买手应该继续关注高品质的生金枪鱼;而在低价冷冻金枪鱼领域,使用人工智能程序可以减轻巨大的工作量。

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